餐饮商户注意这个地方严禁采购贮存使用食品添加剂亚硝酸盐

餐饮商户注意这个地方严禁***购贮存使用食品添加剂***硝酸盐

红餐网报道，为防范餐饮环节发生因使用硝酸盐加工食品导致的风险，近日，东莞市市场监督治理局公布食品安全预警（2023年第3号），要求餐饮服务单位严禁***购、贮存、使用食品添加剂***硝酸盐。

预警通告显示，全市餐饮服务提供者要严格执行《卫生部、国家食药监管局关于禁止餐饮服务单位***购、贮存、使用食品添加剂***硝酸盐的公告》，不***购、贮存、使用食品添加剂***硝酸盐（***硝酸钠、***硝酸钾）。

同时，还要严格落实《广东省食品安全条例》的规定，使用食品添加剂应当确保安全无害，遵循不用或者少用的原则，在技术上确有必要时方可使用，且不得使用防腐剂、乳化剂、稳定剂等食品添加剂。

通告还提到，餐饮服务者必须严格按照《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB2760-2014）的要求使用食品添加剂，严禁超范畴、超限量使用食品添加剂。

此前，国家市场监督治理总局网站公布的《关于进一步规范餐饮服务提供者食品添加剂治理的公告》中就曾特别***调，餐饮服务提供者使用食品添加剂，不应当掩盖食品腐败变质；不应当掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷或以掺杂、掺***、伪造为目的而使用食品添加剂。餐饮服务提供者不应当***购、贮存、使用***硝酸盐等国家禁止在餐饮业使用的品种。

广州市市场监督治理局也曾在4月公布风险警示，其中也提到餐饮单位禁止***购、贮存、使用***硝酸盐（包括***硝酸钠、***硝酸钾）。

***硝酸盐主要是指***硝酸钠、***硝酸钾等，俗称“工业用盐”，是一类无机化合物的总称。其外观及味道都与食盐相似，主要用于肉制品，起着护色和防腐作用。而蔬菜由于储存或腌制，也会产生***硝酸盐。因此，每年由于***硝酸盐引起食物中毒事故并不少。近日，杭州就有一家三口因为***硝酸盐中毒而差点丢了性命，为大家敲响食品安全的警钟。

***硝酸盐为何会引起食物中毒？原先它是一种氧化剂，可以使正常低铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白，失去输氧能力而使组织缺氧。严峻者可发生血压下降、肺水肿、休克，最后甚至因为呼吸循环衰竭而死亡。

早在2012年，卫生部、国家食品药品监督治理局就曾联合公布公告，禁止酒店、大排档、小吃店等餐饮服务单位使用***硝酸盐作为食品添加剂。尽管如此，为了使肉制品卖相看上去更好，保质期更长，部分不法商贩还是会偷偷使用***硝酸盐。

不过除了工业用途外，据红餐网了解，国家标准是同意***硝酸盐作为食品添加剂使用于部分肉类食品制作中的。但是需要***调的是，使用量有严格规定。

而当前现在各公告中提到的餐饮服务提供者严禁***购、贮存、使用食品添加剂***硝酸盐，主要是指通过即时制作加工等方式，向消费者提供食品的单位，比如一些小餐馆、大排档、小吃店等。

餐饮服务提供者不得***购储存使用什么？

餐饮服务提供者不得***购储存使用***硝酸盐。

为防止消费者误食***硝酸盐导致食物中毒、误饮甲醇导致人身伤亡，保障人民群众身体健康和生命安全，国家食品药品监管总局发布公告，要求餐饮服务提供者禁用***硝酸盐、加***醇基燃料管理。

公告指出，禁止餐饮服务提供者***购、贮存、使用***硝酸盐（包括***硝酸钠、***硝酸钾），严防将***硝酸盐误作食盐使用加工食品。

***硝酸盐作用：

1、***硝酸盐的发色剂作用

正常的原料肉在热加工处理后肉的颜色成白色、灰色、淡**、添加***硝酸 ?钠后肉在热加工的颜色为淡红色，***硝酸钠与肉制品中肌红蛋白、血红蛋白生成鲜艳、亮红色的***硝基肌红蛋白或***硝基血红蛋白而保护颜色，从外观上能给人增加食欲。

2、***硝酸盐的抑菌作用

***硝酸盐对肉毒梭状芽孢杆菌、金**葡萄球菌、蜡状芽孢杆菌和产气荚膜杆菌等致病菌的生长繁殖起抑制作用, 其抑菌能力受在肉制品中残留量的浓度及pH值等环境因素影响。

3、***硝酸盐的腌制作用

***硝酸盐添加于腌制肉类中具有增加肉制品风味作用。其对于肉制品的风味可有两个方面的影响：一是产生特殊腌制风味，这是其他辅料所无法取代的；二是防止脂肪氧化酸败，以保持腌制肉制品独有的风味。

以上内容参考 人民网-国家食品药品监管总局要求餐饮服务提供者禁用***硝酸盐

禁止餐饮服务提供者***购使用的添加剂为

法律分析：禁止餐饮服务提供者***购、使用的食品添加剂为***硝酸钠。食品安全工作实行预防为主、风险管理、全程控制、社会共治，建立科学、严格的监督管理制度。食品生产经营者对其生产经营食品的安全负责。食品生产经营者应当依照法律、法规和食品安全标准从事生产经营活动，保证食品安全，诚信自律，对社会和公众负责，接受社会监督，承担社会责任。

法律依据：《中华人民共和国食品安全法》

第二条 在中华人民共和国境内从事下列活动，应当遵守本法：

（一）食品生产和加工（以下称食品生产），食品销售和餐饮服务（以下称食品经营）；

（二）食品添加剂的生产经营；

（三）用于食品的包装材料、容器、洗涤剂、消毒剂和用于食品生产经营的工具、设备（以下称食品相关产品）的生产经营；

（四）食品生产经营者使用食品添加剂、食品相关产品；

（五）食品的贮存和运输；

（六）对食品、食品添加剂、食品相关产品的安全管理。

供食用的源于农业的初级产品（以下称食用农产品）的质量安全管理，遵守《中华人民共和国农产品质量安全法》的规定。但是，食用农产品的市场销售、有关质量安全标准的制定、有关安全信息的公布和本法对农业投入品作出规定的，应当遵守本法的规定。

第三条 食品安全工作实行预防为主、风险管理、全程控制、社会共治，建立科学、严格的监督管理制度。

第四条 食品生产经营者对其生产经营食品的安全负责。

食品生产经营者应当依照法律、法规和食品安全标准从事生产经营活动，保证食品安全，诚信自律，对社会和公众负责，接受社会监督，承担社会责任。

餐饮服务可以***购,贮存,使用食品添加剂***硝酸盐吗

2012年06月12日，国家食品药品监管局和卫生部联合发布公告禁止餐饮服务单位***购贮存使用***硝酸盐。 而且《国家食品药品监督管理局办公室关于加***餐饮服务环节禁用***硝酸盐监管工作的通知 》中也严格要求全国范围餐饮禁止使用***硝酸盐，其中要求“对发现餐饮服务单位违规使用***硝酸盐的，要监督其就地销毁。对严重违法违规***购、贮存、使用***硝酸盐且造成严重后果的餐饮服务单位，将其列入监管黑名单予以曝光，移送司法机关，依法从重处罚，确保餐饮服务环节禁用***硝酸盐的有关规定和要求执行到位。”